Quantités par personne pour un traiteur d'entreprise : petit-déjeuner, déjeuner, cocktail, buffet, desserts et boissons (guide 2026)

Chez L'Écrin Traiteur, on compte par personne 2 mini-viennoiseries et 1 verre de jus de 20 cl au petit-déjeuner, 1 plateau repas de 500 à 650 g au déjeuner, 8, 12 ou 16 pièces en cocktail (120 à 320 g) et 450 à 600 g de nourriture pour un buffet froid qui remplace le repas, soit 22,5 à 30 kg pour 50 personnes. Ce guide réunit les quantités de tous nos formats, en pièces et en grammes, puis les totaux et les prix calculés pour 10, 20, 50 et 100 personnes, livraison de 29 € HT comprise.

Quelles quantités par personne selon le format ?

Les pièces et portions sont les règles de devis de L'Écrin Traiteur. Les grammes sont des repères : la source de chacun est indiquée, et un poids n'est attribué à L'Écrin que lorsqu'il vient de nos fiches ou des factures de nos fournisseurs.

Format	Pièces ou portions par personne	Grammes par personne	D'où vient le poids	Prix L'Écrin Traiteur, HT par personne
Petit-déjeuner	2 mini-viennoiseries (3 jusqu'à 10 personnes), 1 madeleine (cake au-delà de 20 personnes), 1 brochette de fruits au-delà de 15, 1 verre de jus de 20 cl, 1 thermos d'1 L pour 6	80 à 90 g (viennoiseries et madeleine)	Repère courant : mini croissant de 25 à 30 g (fabricant), madeleine d'environ 30 g	8 € en formule Classique
Pause gourmande	1,5 à 2 pièces sucrées	26 à 52 g	L'Écrin Traiteur : pièces de 17 à 26 g (poids fournisseur)	dès 6 €
Plateau repas	1 plateau par personne présente (entrée, plat, dessert)	500 à 650 g, hors pain	L'Écrin Traiteur : La Romaine, 575 g de produits bruts (fiche) ; GEMRCN : 460 à 670 g	28,90 € à 30,90 €
Cocktail apéritif	6 à 8 pièces ; L'Invitation : 8	120 à 160 g	Repère courant : pièce de 15 à 20 g (convention de traiteur, canapés de grossiste)	29,90 €
Cocktail déjeunatoire	12 à 14 pièces ; La Réception : 12	180 à 240 g		40,90 €
Cocktail dînatoire	16 à 18 pièces ; La Célébration : 16	240 à 320 g		51,90 €
Buffet froid, menu à partager	6 pièces salées avec salades (9 sans), 150 g de salade composée, 2 à 3 pièces sucrées	450 à 600 g	Repère courant : grammages de la restauration collective (GEMRCN) et guides de cuisine	34,90 € à 37,90 €
Desserts	2 à 3 mignardises en buffet, 4 en dînatoire ; 2 macarons en pièce centrale	36 à 54 g (2 à 3 choux)	L'Écrin Traiteur : chou de 18 g (poids fournisseur) ; GEMRCN : 40 à 60 g	selon les pièces
Fruits	1 brochette, ou une corbeille de 1,2 kg pour 8	150 g	L'Écrin Traiteur : corbeille de fruits de saison (catalogue)	selon le format
Boissons	Petit-déjeuner : 20 cl de jus (1 L pour 5) et 1 thermos pour 6. Cocktail : 1 L de jus pour 4, 1 eau de 75 cl pour 5. Réunion d'1 h : 1 tasse, 1 verre d'eau	sans objet	Règles de devis de L'Écrin Traiteur	jus 9,50 € le litre, thermos 19,50 €

Les grammes portent sur la nourriture seule, hors boissons. Pour un cocktail, on mange debout et en bouchées : même à 16 pièces, le poids reste en dessous d'un buffet froid. Les chiffres de « 25 à 35 kg pour 50 personnes » souvent repris en ligne correspondent à 500 à 700 g par personne, le haut de la fourchette des guides de cuisine.

Combien de grammes par personne pour un buffet froid ?

Comptez 450 à 600 g par personne pour un buffet froid qui remplace le déjeuner : c'est la fourchette où se recoupent les grammages de la restauration collective (Recommandation nutrition du GEMRCN : repas reconstitué de 390 à 640 g) et les guides de cuisine (450 à 550 g hors pain). Le détail : 150 g de salades composées, 80 à 120 g de viande ou de poisson froid, 30 à 50 g de fromage, 50 à 100 g de pain et 60 à 100 g de dessert. Ce n'est pas une pesée de L'Écrin Traiteur ; nos devis comptent en pièces : 6 pièces salées par personne avec des salades, 9 sans, 2 à 3 pièces sucrées. Les menus à partager sont halal et sans porc. Le guide détaillé : buffet froid d'entreprise, quantités par personne.

Combien de grammes pèse un cocktail par personne ?

Sur la base courante d'une pièce de 15 à 20 g, un cocktail de 8 pièces représente 120 à 160 g par personne, 12 pièces 180 à 240 g, 16 pièces 240 à 320 g. La pièce de 20 g est une convention de calcul des traiteurs ; les canapés de grossiste pèsent 10 à 15 g, une bouchée sur pain davantage. Chez L'Écrin Traiteur, la navette saumon et cream cheese pèse au moins 17 g d'après sa fiche. Les pièces salées sont halal et sans porc. Le détail par type de cocktail : combien de pièces cocktail par personne.

Quelles quantités pour 10 personnes ?

Format	Quantités pour 10 personnes	Poids de nourriture	Prix L'Écrin Traiteur, livraison comprise
Petit-déjeuner	30 mini-viennoiseries (1 plateau de 30), 10 madeleines, 2 L de jus, 2 thermos de café et thé	1,1 à 1,2 kg (viennoiseries et madeleines)	109 € HT en formule Classique
Pause gourmande	15 à 20 pièces sucrées	0,3 à 0,5 kg	dès 89 € HT
Plateaux repas	10 plateaux (entrée, plat, dessert)	5 à 6,5 kg	318,00 € à 338,00 € HT
Cocktail 8 pièces (L'Invitation)	80 pièces, 3 L de jus, 2 bouteilles d'eau	1,2 à 1,6 kg	366,10 € HT avec jus et eau
Cocktail 12 pièces (La Réception)	120 pièces, 3 L de jus, 2 bouteilles d'eau	1,8 à 2,4 kg	476,10 € HT avec jus et eau
Cocktail 16 pièces (La Célébration)	160 pièces, 3 L de jus, 2 bouteilles d'eau	2,4 à 3,2 kg	586,10 € HT avec jus et eau
Buffet froid, menu à partager	60 pièces salées avec salades (90 sans), 1,5 kg de salade, 20 à 30 pièces sucrées	4,5 à 6 kg	378,00 € à 408,00 € HT
Boissons d'un repas d'1 h	2 thermos, 1 L de jus, 3 bouteilles d'eau de 75 cl	sans objet	62,90 € HT hors livraison

À 10 personnes et moins, L'Écrin Traiteur compte 3 mini-viennoiseries par personne au lieu de 2. Le minimum de commande est de 50 € HT.

Quelles quantités pour 20 personnes ?

Format	Quantités pour 20 personnes	Poids de nourriture	Prix L'Écrin Traiteur, livraison comprise
Petit-déjeuner	40 mini-viennoiseries (2 plateaux de 30), 20 madeleines, 20 brochettes de fruits, 4 L de jus, 4 thermos de café et thé	1,6 à 1,8 kg (viennoiseries et madeleines)	189 € HT en formule Classique
Pause gourmande	30 à 40 pièces sucrées	0,5 à 1 kg	dès 149 € HT
Plateaux repas	20 plateaux (entrée, plat, dessert)	10 à 13 kg	607,00 € à 647,00 € HT
Cocktail 8 pièces (L'Invitation)	160 pièces, 5 L de jus, 4 bouteilles d'eau	2,4 à 3,2 kg	693,70 € HT avec jus et eau
Cocktail 12 pièces (La Réception)	240 pièces, 5 L de jus, 4 bouteilles d'eau	3,6 à 4,8 kg	913,70 € HT avec jus et eau
Cocktail 16 pièces (La Célébration)	320 pièces, 5 L de jus, 4 bouteilles d'eau	4,8 à 6,4 kg	1 133,70 € HT avec jus et eau
Buffet froid, menu à partager	120 pièces salées avec salades (180 sans), 3 kg de salade, 40 à 60 pièces sucrées	9 à 12 kg	727,00 € à 787,00 € HT
Boissons d'un repas d'1 h	4 thermos, 2 L de jus, 5 bouteilles d'eau de 75 cl	sans objet	121,00 € HT hors livraison

Détail complet : petit-déjeuner pour 20 personnes et cocktail dînatoire pour 20 personnes.

Quelles quantités pour 50 personnes ?

Format	Quantités pour 50 personnes	Poids de nourriture	Prix L'Écrin Traiteur, livraison comprise
Petit-déjeuner	100 mini-viennoiseries (4 plateaux de 30), 40 madeleines et 2 cakes, 50 brochettes de fruits, 10 L de jus, 9 thermos de café et thé	4 à 4,5 kg (viennoiseries et madeleines)	429 € HT en formule Classique
Pause gourmande	75 à 100 pièces sucrées	1,3 à 2,6 kg	dès 329 € HT
Plateaux repas	50 plateaux (entrée, plat, dessert)	25 à 32,5 kg	1 474,00 € à 1 574,00 € HT
Cocktail 8 pièces (L'Invitation)	400 pièces, 13 L de jus, 10 bouteilles d'eau	6 à 8 kg	1 695,50 € HT avec jus et eau
Cocktail 12 pièces (La Réception)	600 pièces, 13 L de jus, 10 bouteilles d'eau	9 à 12 kg	2 245,50 € HT avec jus et eau
Cocktail 16 pièces (La Célébration)	800 pièces, 13 L de jus, 10 bouteilles d'eau	12 à 16 kg	2 795,50 € HT avec jus et eau
Buffet froid, menu à partager	300 pièces salées avec salades (450 sans), 7,5 kg de salade, 100 à 150 pièces sucrées	22,5 à 30 kg	1 774,00 € à 1 924,00 € HT
Boissons d'un repas d'1 h	9 thermos, 5 L de jus, 13 bouteilles d'eau de 75 cl	sans objet	285,40 € HT hors livraison

Commandez pour 55 personnes si 50 sont confirmées. Détail : petit-déjeuner pour 50 personnes, cocktail dînatoire pour 50 personnes, et pour un effectif un peu plus grand, buffet d'entreprise pour 80 personnes.

Quelles quantités pour 100 personnes ?

Format	Quantités pour 100 personnes	Poids de nourriture	Prix L'Écrin Traiteur, livraison comprise
Petit-déjeuner	200 mini-viennoiseries (7 plateaux de 30), 90 madeleines et 2 cakes, 100 brochettes de fruits, 20 L de jus, 17 thermos de café et thé	8 à 9 kg (viennoiseries et madeleines)	829 € HT en formule Classique
Pause gourmande	150 à 200 pièces sucrées	2,6 à 5,2 kg	dès 629 € HT
Plateaux repas	100 plateaux (entrée, plat, dessert)	50 à 65 kg	2 919,00 € à 3 119,00 € HT
Cocktail 8 pièces (L'Invitation)	800 pièces, 25 L de jus, 20 bouteilles d'eau	12 à 16 kg	3 352,50 € HT avec jus et eau
Cocktail 12 pièces (La Réception)	1 200 pièces, 25 L de jus, 20 bouteilles d'eau	18 à 24 kg	4 452,50 € HT avec jus et eau
Cocktail 16 pièces (La Célébration)	1 600 pièces, 25 L de jus, 20 bouteilles d'eau	24 à 32 kg	5 552,50 € HT avec jus et eau
Buffet froid, menu à partager	600 pièces salées avec salades (900 sans), 15 kg de salade, 200 à 300 pièces sucrées	45 à 60 kg	3 519,00 € à 3 819,00 € HT
Boissons d'un repas d'1 h	17 thermos, 10 L de jus, 25 bouteilles d'eau de 75 cl	sans objet	546,50 € HT hors livraison

Détail : petit-déjeuner pour 100 personnes, cocktail d'entreprise pour 100 personnes et traiteur d'entreprise pour 100 personnes.

Les prix des cocktails comprennent les jus et l'eau (1 L de jus pour 4 personnes, 1 bouteille de 75 cl pour 5). Les poids de nourriture sont calculés ainsi : grammes par personne × nombre de personnes ÷ 1 000. Le petit-déjeuner est chiffré en formule Classique ; les quantités listées sont celles d'un petit-déjeuner complet, chiffré sur devis.

Comment ajuster les quantités ?

• L'effectif confirmé, plus 10 % : pas la liste d'invités.
• L'heure : un déjeuner à 12h appelle plus large qu'un déjeuner à 14h, un cocktail après le travail plus qu'un cocktail de milieu d'après-midi.
• Ce que le format remplace : un cocktail dînatoire remplace le dîner (16 à 18 pièces), un apéritif l'accompagne (6 à 8).
• Le salé et le sucré à part : environ deux tiers de salé, un tiers de sucré en cocktail.
• Les régimes : végétarien, vegan et sans gluten se précisent à la commande.

Pour un tableau de prix par format, voir aussi combien prévoir par personne et combien de thermos de café et de thé.

Quand commander ?

Chez L'Écrin Traiteur, un petit-déjeuner ou une pause se commande jusqu'à la veille 10h ; un cocktail, des plateaux repas ou un buffet, 48 h à l'avance. Livraison dès 6h30 à Paris et en Île-de-France, 29 € HT à Paris et dans les communes proches, minimum de commande 50 € HT, devis sous 24 h avec facture entreprise et TVA.

Questions fréquentes sur les quantités par personne

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Donnez le format, la date, l'effectif confirmé et l'adresse : L'Écrin Traiteur calcule les quantités et renvoie le devis sous 24 h. Demander un devis.

Tarifs L'Écrin Traiteur, novembre 2026, en euros hors taxes. Poids : relevés internes du 1er novembre 2026 (poids fournisseurs, fiches produits) et repères publics cités (GEMRCN, fabricants, traiteurs). Aucune pesée n'a été faite chez L'Écrin Traiteur pour les formats marqués « repère courant ».