La question revient à chaque commande : combien de viennoiseries par personne pour un petit-déjeuner d'entreprise ? La réponse dépend du contexte, la durée du moment, ce que vous servez en accompagnement, le profil de votre équipe. Voici les règles pratiques utilisées par les professionnels de la restauration d'entreprise à Paris.

La règle de base : 2 pièces par personne pour un plateau classique

Pour un petit-déjeuner d'entreprise standard (30 à 45 minutes, viennoiseries seules ou avec café), comptez 2 pièces par personne. C'est la quantité qui satisfait la majorité des participants sans générer de surplus. Si vous ajoutez des pâtisseries, des yaourts ou des fruits, descendez à 1,5 pièce par personne.

Quantités de viennoiseries selon le contexte, tableau de référence

Contexte Quantité / personne Exemple 10 personnes Exemple 20 personnes
Viennoiseries seules 2 à 3 pièces 20 à 30 pièces 40 à 60 pièces
+ pâtisseries (madeleines, cakes) 1,5 pièce 15 pièces 30 pièces
+ yaourts + fruits 1 à 1,5 pièce 10 à 15 pièces 20 à 30 pièces
Brunch complet 1 pièce 10 pièces 20 pièces
CODIR / COMEX (réunion courte) 2 pièces 20 pièces 40 pièces
Séminaire (pause longue) 2,5 à 3 pièces 25 à 30 pièces 50 à 60 pièces

Quelle composition choisir pour un plateau mixte ?

Pour un plateau de viennoiseries mélangées, la composition professionnelle recommandée est : 40 % croissants, 40 % pains au chocolat, 20 % pains aux raisins. Cette répartition satisfait tous les profils, les croissants plaisent à tout le monde, les pains au chocolat sont les plus demandés, les pains aux raisins apportent la variété sans déstabiliser. Pour un moment plus gourmand, complétez le plateau avec une sélection de pauses gourmandes.

Exemple pour 20 pièces : 8 croissants + 8 pains au chocolat + 4 pains aux raisins. Pour 30 pièces : 12 + 12 + 6.

La règle d'or : prévoyez toujours 10 % de marge

Ajoutez systématiquement 10 % de pièces supplémentaires à vos calculs. Une réunion qui se prolonge, un collaborateur qui reprend, un invité de dernière minute, les imprévus sont fréquents. Un surplus de 2 ou 3 viennoiseries se gère facilement ; un plateau épuisé en 20 minutes laisse une mauvaise impression qui, elle, ne se rattrape pas.

Commander vos viennoiseries artisanales à Paris

L'Écrin Traiteur livre vos plateaux de viennoiseries pur beurre à Paris et en Île-de-France dès 6h30, du lundi au vendredi. Commandez avant 14h la veille. Précisez le nombre de personnes et votre format d'événement, notre équipe vous conseille sur les quantités et la composition adaptées.

Composez votre petit-déjeuner sur mesure

Au-delà des viennoiseries, notre gamme couvre l'ensemble de vos moments d'équipe : petits-déjeuners et pauses, pauses gourmandes et bien d'autres formats à découvrir sur notre page traiteur. Dites-nous le nombre de convives et le contexte : nous ajustons les quantités et la composition pour vous. Demandez votre devis, livraison dès 6h30 à Paris et en Île-de-France, réponse sous 24h.

Questions fréquentes sur les quantités de viennoiseries

Combien de croissants pour 20 personnes ?

Pour un plateau de viennoiseries seules : 40 pièces (2 par personne). Avec accompagnements (pâtisseries, fruits, yaourts) : 30 pièces (1,5 par personne). Composition conseillée pour 40 pièces : 16 croissants + 16 pains au chocolat + 8 pains aux raisins.

Combien de viennoiseries pour 50 personnes ?

Comptez 100 à 125 pièces pour un plateau sans accompagnement, 75 à 100 pièces si vous servez également des pâtisseries ou yaourts. Pour les séminaires de plus de 30 personnes, L'Écrin Traiteur propose des devis personnalisés.

Peut-on mélanger viennoiseries et pâtisseries sur le même plateau ?

Oui, c'est même recommandé pour les événements de plus de 45 minutes. Associez un plateau de viennoiseries (1,5 pièce/personne) avec des madeleines ou des cakes (1 à 2 pièces/personne) pour une sélection plus riche et inclusive.

Quelle différence entre viennoiseries artisanales et industrielles ?

Une viennoiserie artisanale utilise du beurre (Charentes-Poitou ou Isigny), un feuilletage fait à la main et est fabriquée le matin même. Une viennoiserie industrielle utilise souvent de la margarine et peut avoir été produite plusieurs jours avant. La différence est immédiate au goût et à la texture.