Pièces végétariennes, vegan et sans gluten : combien en prévoir pour un cocktail ou un buffet ?

Pour un cocktail ou un buffet d'entreprise, la bonne question n'est pas « quel pourcentage de végétariens ? » mais « combien de personnes, exactement, et combien de pièces chacune doit pouvoir manger ? ». Un convive vegan qui n'a que trois pièces à sa portée repart affamé, quel que soit le pourcentage moyen. Voici la méthode, un exemple chiffré pour 50 invités, et ce qu'il faut préciser au traiteur.

La méthode en quatre étapes

1. Demandez le régime à l'inscription. Une question simple dans l'invitation : régime alimentaire (végétarien, vegan, sans gluten, autre), allergies. C'est le seul moyen d'obtenir des chiffres réels.
2. Comptez les convives par régime, en notant ceux qui cumulent deux régimes (vegan et sans gluten, par exemple).
3. Multipliez par le nombre de pièces par personne, le même que pour les autres : 8, 12 ou 16 pièces en cocktail, selon la formule.
4. Ajoutez 10 % de marge : un convive qui goûte deux fois une pièce, un invité de dernière minute, une pièce abîmée au transport.

Ces pièces font partie du total commandé : le cocktail reste à 12 pièces par personne pour tout le monde, mais certaines pièces sont choisies pour que les convives concernés puissent les manger. Tout le monde peut manger une pièce végétarienne ; un convive végétarien ne peut pas manger une pièce de poulet.

Un exemple : cocktail de 12 pièces pour 50 invités

Cinquante invités, dont 5 végétariens, 2 vegan et 3 sans gluten (hypothèse d'illustration, à remplacer par les réponses de vos invités).

Trois points à retenir : un convive vegan est aussi végétarien, donc les pièces vegan peuvent compléter celles des végétariens ; un convive à la fois vegan et sans gluten se compte dans les deux lignes ; et les 133 pièces sont comprises dans les 600, pas ajoutées.

Et pour un menu à partager ?

Les menus à partager (Le Méditerranéen 37,50 € HT, Le Parisien 37,90 €, Le Jardin 34,90 € par personne) sont calibrés pour 8 à 12 convives. Le Jardin est 100 % végétarien : à partir de 8 végétariens, un menu Le Jardin leur est dédié, sans plat à adapter. En dessous, on adapte les autres menus ; voir le menu inclusif.

Ce que L'Écrin Traiteur précise au devis

• Toute la carte salée est halal et sans porc, sans alcool : le buffet est le même pour tout le monde.
• Les options végétariennes, vegan et sans gluten se précisent au devis, avec le nombre de personnes concernées. La composition des formules est fixe : pour une demande particulière, demandez un devis avant la commande.
• Les brochettes de fruits frais sont vegan et sans gluten ; au petit-déjeuner, le banana bread sans gluten est à 26,90 € HT pour 6 à 8 personnes.
• Un tableau des allergènes est joint au devis et au bon de livraison. Des traces de gluten restent possibles en cuisine : pour une maladie cœliaque, signalez-le dès la demande de devis.

Comment présenter ces pièces le jour J ?

Étiquetez chaque plateau (« végétarien », « vegan », « sans gluten »), posez-les au même endroit que les autres plutôt que dans un coin, et séparez-les des pièces à base de viande ou de fromage pour éviter les contacts. Indiquez le nombre de convives concernés à la commande, pour que les quantités correspondent à votre liste.

Pour aller plus loin : traiteur végétarien et vegan, traiteur sans gluten et les obligations sur les allergènes. Demandez un devis en indiquant l'effectif et les régimes.

Questions fréquentes