Depuis le 1er juillet 2015, un traiteur doit indiquer par écrit la présence des 14 allergènes réglementaires dans ses plats, y compris quand ils ne sont pas emballés : buffets, plateaux, pièces de cocktail. Voici ce que dit la règle et ce qu'il faut demander à votre traiteur.

Les 14 allergènes à déclarer

#Allergène#Allergène
1Céréales contenant du gluten8Fruits à coque
2Crustacés9Céleri
3Œufs10Moutarde
4Poissons11Graines de sésame
5Arachides12Anhydride sulfureux et sulfites
6Soja13Lupin
7Lait14Mollusques

Seuls les allergènes mis volontairement dans la recette sont concernés.

Sous quelle forme pour un buffet ou des plateaux ?

  • Par écrit : une réponse orale seule ne suffit pas.
  • Sur le plat ou juste à côté pour un buffet : une étiquette ou une fiche lisible.
  • Accessible librement pour les convives, sans avoir à chercher quelqu'un.

Et pour une commande à distance ?

Quand vous commandez par le site, par mail ou par téléphone, le règlement européen INCO (article 14) prévoit que l'information soit disponible avant la commande, sans frais, puis fournie au moment de la livraison. Demandez-la avec le devis, et vérifiez qu'une fiche accompagne la livraison.

Ce que l'entreprise doit faire de son côté

  • Recenser les allergies une semaine avant, dans l'invitation ou le formulaire d'inscription.
  • Les transmettre au traiteur avec le nombre de personnes concernées : « 2 personnes allergiques aux fruits à coque ».
  • Demander des portions séparées et nommées pour les allergies sévères.
  • Afficher la fiche à côté du buffet le jour J.

Avec L'Écrin Traiteur

Indiquez les allergies et les régimes dans votre demande de devis : nous adaptons la composition et préparons des portions séparées. Toute la carte est halal et sans porc ; les options végétariennes, vegan et sans gluten se commandent au même prix. Voir aussi notre guide du menu inclusif.

Sources

Cet article donne des repères généraux ; il ne remplace pas l'avis d'un juriste.