Recette des macarons maison (et nos macarons Pierre Morel)

Le macaron a une réputation de pâtisserie technique — et c'est mérité. Mais avec la bonne méthode et un peu de patience, les coques lisses à la jolie collerette sont à votre portée. Voici la recette pas à pas — et nos macarons Pierre Morel pour les grandes occasions.

Ingrédients (pour environ 30 macarons)

• 125 g de poudre d'amande
• 125 g de sucre glace
• 100 g de blancs d'œufs (vieillis 24 h, à température ambiante)
• 100 g de sucre en poudre
• Colorant en poudre (facultatif)
• Pour la garniture : une ganache au chocolat ou une confiture

Préparation

1. Mixez finement la poudre d'amande avec le sucre glace, puis tamisez.
2. Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre en trois fois, jusqu'à une meringue ferme et brillante.
3. Incorporez les poudres à la meringue et réalisez le macaronnage : mélangez à la maryse jusqu'à ce que la pâte forme un ruban qui retombe lentement.
4. Dressez des disques réguliers à la poche sur une plaque recouverte de papier cuisson.
5. Laissez croûter 30 minutes à l'air libre : la surface ne doit plus coller au doigt.
6. Enfournez 12 à 14 minutes à 150 °C. Laissez refroidir avant de décoller.
7. Garnissez de ganache, assemblez les coques deux à deux et réservez 24 h au frais avant dégustation.

Nos astuces

Pesez tout au gramme près : le macaron ne pardonne pas l'à-peu-près. Le croûtage est essentiel pour obtenir la collerette. Et patientez une nuit au frais : les macarons sont bien meilleurs le lendemain.

Nos macarons Pierre Morel

Pour vos réceptions, pauses et coffrets cadeaux, L'Écrin propose les macarons Pierre Morel : coques lisses, ganaches parfumées et, bonne nouvelle pour vos convives, naturellement sans gluten (à base de poudre d'amande). Une pièce élégante qui met tout le monde d'accord.

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Questions fréquentes — macarons maison