À Paris, la meilleure babka se trouve chez les spécialistes de cette brioche d'origine juive d'Europe de l'Est : Babka Zana dans le 9e, Mamiche dans le 9e et le 10e, Florence Kahn dans le Marais. Pour un petit-déjeuner d'entreprise, servez-la tranchée, à côté des viennoiseries : une babka de 5 à 6 parts remplace un gâteau sans couverts. Chez L'Écrin Traiteur, notre babka au chocolat est livrée déjà tranchée, dès 6h30.

Qu'est-ce qu'une babka ?

Une brioche roulée sur une garniture (chocolat, cannelle, pistache…), torsadée puis cuite en moule. À la coupe, chaque tranche montre des marbrures de garniture. Elle vient de la tradition juive d'Europe de l'Est et s'est fait connaître à Paris par quelques boulangeries spécialisées.

Où trouver la meilleure babka à Paris ? Notre sélection

1. La brioche babka de L'Écrin Traiteur

Transparence : c'est notre produit. Une brioche moelleuse roulée au chocolat, servie tranchée, pour 5 à 6 personnes. C'est la pièce généreuse qui change du cake ou du gâteau classique, et elle se partage facilement autour d'un café. Elle arrive prête à poser sur la table.

2. Babka Zana, rue Condorcet (9e)

Ouverte en janvier 2020 au 65 rue Condorcet par Sarah Amouyal et Emmanuel Murat, avec l'aide du pâtissier Benoît Castel pour la recette. À l'ouverture, Sortiraparis citait quatre parfums : cannelle-muscovado, pistache-fleur d'oranger, halva-citron et chocolat-noisette. Son site présente aujourd'hui des babkas en cake et en roulé individuel, et un retrait dans ses boutiques Condorcet et Vosges.

3. Mamiche (9e et 10e)

Boulangerie au 45 rue Condorcet (9e) et au 32 rue du Château-d'Eau (10e). Paris Zigzag et Do It In Paris citent sa babka, une brioche marbrée au cacao parfumée à la fleur d'oranger.

4. Florence Kahn, rue des Écouffes (4e)

Au 24 rue des Écouffes, dans le Marais, cette boulangerie-épicerie, que Gault&Millau décrit comme « un des repaires de la cuisine yiddish à Paris », fait une babka au chocolat. D'après Do It In Paris, elle se commande toute l'année.

Comment reconnaître une bonne babka ?

CritèreBon signeMauvais signe
La coupeMarbrures nettes sur toute la trancheGarniture concentrée au centre ou absente
La mieFilante, moelleuse, qui se détache en couchesSèche ou compacte
La garnitureAssez de chocolat pour qu'on le sente à chaque bouchéeSimple voile de cacao
Le dessusBrillant, souvent nappé d'un sirop légerPâle et sec

Comment servir une babka à un petit-déjeuner d'entreprise ?

  • Tranchée à l'avance : en parts d'environ 2 cm. Une babka entière sur la table, personne n'ose l'entamer.
  • À côté des viennoiseries, pas à leur place : elle tient le rôle du gâteau.
  • Avec des serviettes : la garniture au chocolat marque les doigts.
  • En fin de réunion si la réunion dure : elle reste moelleuse plusieurs heures, contrairement à un croissant.

Combien de babkas prévoir et quel budget pour 10, 20 ou 50 personnes ?

Notre babka sert 5 à 6 personnes, à 24,90 € HT. Le calcul prend l'hypothèse prudente de 5 parts par babka, 1 part par personne. Livraison 29 € HT.

PersonnesBabkasCalculTotal HT, livraison comprise
1022 × 24,90 = 49,80 € + 29 €78,80 €
2044 × 24,90 = 99,60 € + 29 €128,60 €
501010 × 24,90 = 249 € + 29 €278 €

Dans un petit-déjeuner complet, la babka remplace la mignardise : 2 mini-viennoiseries et 1 part de babka par personne suffisent. Pour composer le reste, voir notre guide combien de viennoiseries par personne.

Avec L'Écrin Traiteur

  • Le produit : brioche babka au chocolat, tranchée, 24,90 € HT pour 5 à 6 personnes.
  • Livraison dès 6h30 à Paris et en Île-de-France, 29 € HT à Paris et dans les communes proches.
  • Commande jusqu'à la veille 14h ; 48 h à l'avance à partir de 50 personnes. Minimum 50 € HT.
  • Devis sous 24 h, facture entreprise avec TVA.

Tous nos prix sont sur la page tarifs. Pour le reste du petit-déjeuner, voir nos petits-déjeuners et pauses, ou demandez votre devis.

Sources