Plateau de saumon fumé et gravlax pour une réception d'entreprise à Paris : les meilleures maisons

Pour une réception d'entreprise à Paris, un bon plateau de saumon associe deux préparations : le saumon fumé, salé puis fumé, et le gravlax, saumon cru mariné au sel, au sucre et à l'aneth. À Paris, les maisons de référence sont Maison Barthouil, Kaviari et Petrossian. Pour une livraison au bureau, L'Écrin Traiteur prépare un plateau Saumon prêt à poser (saumon fumé, gravlax, blinis, crème citron-aneth), sur devis, livré dès 6h30.

Où trouver le meilleur saumon fumé à Paris ? Notre sélection

1. Le plateau Saumon de L'Écrin Traiteur

Transparence : c'est notre plateau, notre avis n'est donc pas neutre. Il réunit saumon fumé et saumon gravlax, avec des blinis, une crème citron-aneth, des câpres, des oignons rouges et du citron. Chacun compose sa bouchée au fil du service. Sa différence avec une boutique : il arrive dressé, prêt à poser sur le buffet, à l'heure demandée. La taille du plateau se cale sur votre effectif, d'où un prix sur devis.

2. Maison Barthouil, dans le Marais et rue Monge

Fondée en 1929 à Peyrehorade, dans les Landes, la maison fume son saumon au bois d'aulne pendant 20 à 25 heures. Ses deux boutiques parisiennes (41 rue Charlot, 3e, et 110 rue Monge, 5e) vendent saumons fumés et gravlax à la tranche, sauvages ou d'élevage.

3. Kaviari, huit boutiques dans Paris

Connue pour son caviar, la maison vend aussi des saumons fumés de Norvège, d'Écosse, d'Irlande et des îles Féroé dans ses « delikatessens » : rue François-Miron (4e), rue Cler et rue de Grenelle (7e), rue des Martyrs (9e), rue de la Convention (15e), rue Donizetti et rue de la Pompe (16e), avenue de Villiers (17e).

4. Petrossian, boulevard de La Tour-Maubourg

La maison, née en 1920, présente son « saumon fumé tranché main » comme son produit emblématique. Sa boutique historique est au 18 boulevard de La Tour-Maubourg, dans le 7e, près des Invalides.

Comment reconnaître un bon saumon fumé ou un bon gravlax ?

Critère	Ce qu'il faut regarder
Le mot « saumon »	En France, il est réservé au saumon de l'Atlantique (Salmo salar). Les saumons du Pacifique portent leur nom d'espèce : saumon kéta, saumon rouge, saumon argenté…
L'étiquette	Elle doit indiquer le nom scientifique, le mode de production (pêche ou élevage), la zone de capture ou le pays d'élevage, et la mention « décongelé » le cas échéant (DGCCRF).
Le mot « sauvage »	Souvent mis en avant ; d'après la DGCCRF, il désigne le plus souvent un saumon du Pacifique.
La tranche	Chair brillante, ferme, sans eau dans l'emballage. Une tranche fine se pose mieux sur un blini.
Le gravlax	Le saumon est mariné, pas cuit : le poisson cru ou mariné doit avoir été congelé à cœur (−20 °C pendant 24 h) contre le parasite anisakis, selon la réglementation européenne rappelée par l'Anses.

Combien de saumon prévoir et quel budget pour 10, 20 ou 50 personnes ?

Pour un apéritif de fin de journée, comptez 4 à 6 pièces par personne et par heure ; pour un cocktail, 6 à 8 pièces (apéritif), 12 à 14 (déjeunatoire), 16 à 18 (dînatoire). Le plateau de saumon fournit une partie de ces pièces ; le reste vient d'autres plateaux ou d'une formule cocktail. Le guide combien de pièces par personne donne le détail.

Le plateau Saumon étant sur devis, voici les budgets calculés avec nos deux formules cocktail qui contiennent une bouchée de saumon mariné et betterave jaune : La Réception (12 pièces, 40,90 € HT par personne) et La Célébration (16 pièces, 51,90 € HT). La livraison coûte 29 € HT.

Personnes	La Réception (12 pièces)	La Célébration (16 pièces)
10	10 × 40,90 = 409 € + 29 € = 438 € HT	10 × 51,90 = 519 € + 29 € = 548 € HT
20	20 × 40,90 = 818 € + 29 € = 847 € HT	20 × 51,90 = 1 038 € + 29 € = 1 067 € HT
50	50 × 40,90 = 2 045 € + 29 € = 2 074 € HT	50 × 51,90 = 2 595 € + 29 € = 2 624 € HT

Les boissons s'ajoutent : 1 litre de jus pour 4 personnes et 1 bouteille d'eau de 75 cl pour 5. Pour un petit format, le grand plateau de 40 navettes (dont 20 au saumon fumé, cream cheese et aneth) coûte 124,90 € HT. Le minimum de commande est de 50 € HT ; à partir de 50 personnes, commandez 48 h à l'avance.

Avec L'Écrin Traiteur

• Le plateau : plateau Saumon (saumon fumé, gravlax, blinis, crème citron-aneth, câpres, oignons rouges, citron), sur devis selon l'effectif.
• Halal et sans porc : toute la carte est halal et sans porc, sans supplément ; aucune certification halal n'est revendiquée. Le plateau de charcuteries (bœuf séché, bresaola, dinde et poulet fumés) complète le saumon sur un buffet. Le détail est dans notre guide traiteur halal en entreprise.
• Les formules : cocktails L'Invitation (29,90 €), La Réception (40,90 €) et La Célébration (51,90 € HT par personne).
• Livraison dès 6h30 à Paris et en Île-de-France, 29 € HT à Paris et dans les communes proches, par notre propre équipe. Commande jusqu'à la veille 14h.
• Devis sous 24 h, facture entreprise avec TVA.

Tous nos prix sont sur la page tarifs. Pour d'autres idées de bouchées, voir nos idées de pièces cocktail, ou demandez votre devis.

Sources

• Maison Barthouil : Le Bonbon, 26 octobre 2024, et site officiel, consultés le 17 octobre 2026.
• Kaviari : site officiel (liste des delikatessens), consulté le 17 octobre 2026.
• Petrossian : page de la boutique Rive Gauche et site officiel, consultés le 17 octobre 2026.
• Étiquetage du saumon : DGCCRF, « Saumon : comment reconnaître un bon produit ? », 18 novembre 2024, consulté le 17 octobre 2026.
• Congélation du poisson cru ou mariné (règlement CE 853/2004) : avis de l'Afssa (Anses), 2007, consulté le 17 octobre 2026.
• Prix L'Écrin Traiteur : tarif en vigueur au 17 octobre 2026.