Baromètre L'Écrin 2026 : ce que les entreprises commandent vraiment à leur traiteur à Paris

Entre décembre 2025 et septembre 2026, L'Écrin Traiteur a livré des dizaines de prestations à des entreprises de Paris et d'Île-de-France. Le petit-déjeuner représente 74 % des commandes, pour un panier médian de 376 € HT. Le jeudi est le jour le plus demandé, et les jus Alain Milliat sont présents dans près d'une commande sur deux. Voici le détail, tiré de nos commandes réelles et anonymisées.

Quelles prestations les entreprises commandent-elles ?

Prestation	Part	Panier médian HT	Panier moyen HT
Petit-déjeuner	74 %	376 €	518 €
Goûter	12 %	339 €	383 €
Déjeuner	8 %	202 €	290 €
Séminaire	3 %	794 €	708 €
Autres (cocktail, divers)	3 %	—	—

Le panier médian est la commande du milieu : la moitié des commandes coûte moins, l'autre moitié plus. Il est plus fiable que la moyenne, tirée vers le haut par quelques grosses commandes. Les cocktails sont encore trop peu nombreux dans l'échantillon pour en tirer un chiffre.

Combien les entreprises dépensent-elles pour un petit-déjeuner ?

Repère	Montant HT	Ce que ça signifie
1 commande sur 4 en dessous de	230 €	Petite équipe, environ 15 personnes
Commande médiane	376 €	Réunion d'équipe, environ 25 à 30 personnes
1 commande sur 4 au-dessus de	652 €	Séminaire ou événement de plus de 50 personnes

L'équivalence en nombre de personnes vient de nos règles de composition : un petit-déjeuner complet revient à 12 à 16 € HT par personne, plus la livraison de 29 € HT. Le détail effectif par effectif est dans notre guide budget petit-déjeuner.

Quels produits sont les plus commandés ?

Produit	Présent dans
Mini-viennoiseries	61 % des commandes
Jus de pomme Alain Milliat	49 %
Jus d'orange Alain Milliat	48 %
Boisson chaude (café ou thé en thermos)	48 %
Brochettes de fruits	47 %
Madeleines	46 %
Jus de fraise Alain Milliat	22 %
Cakes maison	16 %

Deux enseignements. Le jus de pomme fait jeu égal avec l'orange : proposer les deux évite les déçus. Et une commande sur deux seulement contient une boisson chaude livrée, car beaucoup d'entreprises ont déjà leur machine à café et commandent le reste autour.

Quand les entreprises se font-elles livrer ?

Jour	Part des livraisons
Jeudi	29 %
Mardi	21 %
Mercredi	21 %
Lundi	18 %
Vendredi	11 %

Le jeudi concentre les réunions d'équipe et les séminaires. Le vendredi est le jour le plus calme : si vous cherchez de la souplesse sur un créneau très matinal, c'est le jour à viser.

Où livrons-nous ?

Zone	Part des livraisons
Paris (75)	56 %
Hauts-de-Seine (92)	20 %
Val-d'Oise, Yvelines, Val-de-Marne	8 %
Non renseigné	16 %

Comment l'activité a-t-elle évolué ?

Trimestre	Part de l'activité	dont petits-déjeuners	Panier médian HT
Décembre 2025	2 %	100 %	—
T1 2026	18 %	86 %	340 €
T2 2026	40 %	79 %	477 €
T3 2026	40 %	63 %	330 €

Le deuxième trimestre porte les plus gros paniers : séminaires de printemps et fins d'année scolaire. Au troisième trimestre, le volume reste identique mais les commandes sont plus petites et plus variées, avec davantage de goûters et de déjeuners. Septembre 2026 est notre meilleur mois de l'année.

Méthodologie

Données issues de notre outil de gestion : toutes les commandes au statut « livrée » entre le 15 décembre 2025 et le 26 septembre 2026. Montants hors taxes, livraison comprise quand elle est facturée. Les parts de produits comptent le nombre de commandes contenant au moins une fois le produit. Aucune donnée client n'est publiée. Ce baromètre sera mis à jour chaque trimestre.