Pour un cocktail d'entreprise debout, les traiteurs comptent en général 1 maître d'hôtel pour 20 à 40 invités. Pour un repas assis, il en faut davantage : 1 pour 10 à 25 invités. L'écart entre ces fourchettes ne vient pas du hasard : il dépend de la vaisselle, des pièces chaudes, de la durée et du lieu. Voici comment trancher pour votre événement.

Combien de maîtres d'hôtel selon le format ?

FormatRatio le plus courantCe qui le fait varier
Cocktail debout1 pour 20 à 30 invités1 pour 20 si le cocktail est long et haut de gamme, 1 pour 30 s'il est simple et court
Cocktail dînatoire1 pour 25 à 30 invitésLes pièces chaudes servies au plateau demandent plus de bras
Cocktail simple, vaisselle jetable1 pour 50 à 80 invitésMoins de 12 pièces par personne, pas de vaisselle à débarrasser
Buffet1 pour 20 à 40 invitésBuffet chaud et vaisselle en dur : plutôt 1 pour 30
Petit-déjeuner ou pause1 pour 50 à 80 invitésAvec vaisselle en dur : 1 pour 50
Repas assis1 pour 10 à 25 invitésRepas complet à plusieurs plats : 1 pour 10 à 15

Ces repères viennent de traiteurs et d'agences de service (voir les sources en bas de page). Ils ne forment pas une norme : ils donnent un ordre de grandeur que votre traiteur ajuste à votre lieu.

Combien de maîtres d'hôtel pour 50, 100 ou 200 invités ?

InvitésCocktail ou buffet deboutRepas assis
5023 à 5
1003 à 54 à 10
2005 à 88 à 16

Prévoyez toujours au moins deux personnes, même pour un petit cocktail : l'une sert, l'autre réassortit le buffet et débarrasse.

Maître d'hôtel ou serveur : quelle différence ?

Le serveur exécute : mise en place, service, débarrassage, réassort. Le maître d'hôtel coordonne : il tient le timing de l'événement, répartit l'équipe, fait le lien avec la cuisine et avec vous. Beaucoup de traiteurs appellent « maître d'hôtel » toute personne de service : regardez sur le devis ce que recouvre l'intitulé, et combien d'heures sont comptées.

Combien coûte un maître d'hôtel à Paris ?

À Paris, le service se facture en général 30 à 50 € de l'heure, souvent avec un minimum de 3 ou 4 heures. Comptez l'installation avant l'arrivée des invités et le rangement après dans le nombre d'heures facturées.

Chez L'Écrin Traiteur, un maître d'hôtel coûte 250 € HT pour un service de 6 heures, mise en place et remise en ordre comprises. Pour un cocktail de 100 invités servi par 4 maîtres d'hôtel, le service revient à 1 000 € HT.

Nos maîtres d'hôtel

Chez L'Écrin, nous sélectionnons nos propres maîtres d'hôtel, formés par notre maison. Ils connaissent nos produits, nos formules et notre façon de recevoir. Ils s'investissent pleinement dans chaque prestation, avec un seul souci : faire de votre événement une véritable réussite.

Le service s'ajoute à un cocktail, à un buffet à partager ou à une animation culinaire. Indiquez dans votre demande de devis le nombre d'invités, le format et la durée : nous vous proposons le nombre de maîtres d'hôtel adapté.

Les questions à vous poser avant de réserver

  • Debout ou assis ? C'est ce qui change le plus le nombre de personnes.
  • Vaisselle en dur ou jetable ? La vaisselle en dur demande plus de débarrassage.
  • Pièces chaudes servies au plateau ? Comptez une personne de plus.
  • Un ou plusieurs espaces ? Un lieu sur deux niveaux double parfois les besoins.
  • Quelle durée, installation et rangement compris ?

Sources