Le cake marbré maison joue sur le contraste : deux pâtes, l'une à la vanille, l'autre au cacao, versées en alternance puis marbrées à la lame avant cuisson. À la coupe, chaque tranche dessine un motif différent, c'est ce qui en fait le cake le plus « photogénique » d'un plateau de pause café.
Le marbrage, un geste qui ne s'automatise pas
Un marbrage régulier ne s'obtient pas à la machine : il faut le bon rapport entre les deux pâtes et un tour de lame maîtrisé pour que la vanille et le chocolat s'entrelacent sans se mélanger. On le prépare avec du beurre frais, des œufs entiers et un cacao amer qui vient trancher la douceur de la vanille naturelle.
Le passe-partout d'un plateau sucré
Ni trop riche, ni trop typé, le marbré met tout le monde d'accord, c'est souvent la première tranche à disparaître. Il tient bien à température ambiante toute une matinée, se coupe net et se sert sans couverts, à côté d'un café allongé comme d'un thé.
Cake marbré livré au bureau à Paris
Format 5 à 6 personnes, à glisser dans une commande de viennoiseries pour un petit-déjeuner complet. Livraison dès 6h30 dans Paris et l'Île-de-France, commande jusqu'à 14h la veille, sans abonnement.
